La recherche agronomique couvre l'ensemble des actions permettant de trouver des solutions face à des problématiques spécifiques et surtout de mesurer leur fiabilité. Ainsi le CRIEPPAM réalise des expérimentations visant à améliorer la production (sélection variétale, tests de produits phytosanitaires et mécanisation) et la transformation (séchage et distillation) mais il cherche aussi à sécuriser celles-ci (conservation génétique et plants sains).
Le CRIEPPAM travaille sur un nombre important d'espèces de plantes aromatiques, médicinales et à parfum. Mais les trois espèces principales sont :
- lavande
- lavandin
- sauge.